صرح استشاري التغذية العلاجية الدكتور محمد حلمي قائلا ان حفظ البيض في الثلاجة من الأمور التي يقوم بها البعض دون معرفة حجم الخطورة التي يمكن ان تسبب بها هذه العادة، والتي يمكن ان تتسبب في أضرار صحية بالغة خاصة للأطفال
وأكد حلمي أن درجة الحرارة المناسبة لـ حفظ البيض في الثلاجة يجب ان تكون 4 درجة مئوية، وهي لا تتوفر في المكان المخصص لها في باب الثلاجة. مضيفا ان درجة الحرارة في باب الثلاجة تكون أعلى من 4 بكثير، والتي من شأنها أن تكون بيئة مناسبة لنمو وتكاثر البكتيريا على البيض واختراق القشرة الخارجية عبر المسام الموجودة عليها والوصول إلى داخل البيضة.
واضاف حلمي، ان أشهر البكتريا التي يمكن ان تتكون على هي السالمونيلا، وهي أيضا بكتيريا تتكون على اللحوم والأسماك والدواجن، وكذلك البيض النيء
وتابع حلمي، أن أعراض التسمم بسبب التلوث البكتيري ناتجه عن سوء الحفظ والتخزين، هي: المغص والإسهال أحيانا ارتفاع درجة الحرارة، حيث يمكن تجنب هذه الأضرار بإتباع بعض الإرشادات عند شراء البيض، وتشمل :
1- حفظ البيض مباشرة فور شرائه دون غسل في أحد أرفف الثلاجة العلوية في علبة كرتون، أو علبة بلاستيكية صحية محكمة الغلق قبل استعماله مباشرة بالماء والخل
3- ترك البيض على الأقل نصف ساعة بعد خروجه الثلاجة ليصل لدرجة حرارة الغرفة، خاصة إذا كنا ننوي سلقه، تجنبا لحدوث تشقق في القشرة الخارجية أثناء السلق
4- سلق البيض لمدة عشرة دقائق فقط بعد غليان الماء مع إضافة ملعقة خل أبيض مباشرة بعد التقشير، وذلك للحصول على أقصى استفادة قيمته الغذائية